繽紛水果圓頂蛋糕

10/16/2020 - 13:39
作者: 台灣夏普
料理時間:
30 分鐘
Servings:
4
機台型號:
AX-XP5T

夏普水波爐X0水鍋|繽紛水果圓頂蛋糕 feat.ABC COOKING Studio

以水波爐搭配0水鍋開發手作柳橙果醬、手作卡士達醬、手作海綿蛋糕、多樣水果,豐富多層次口感!

食材

[海綿蛋糕]蛋
2顆
[海綿蛋糕]細砂糖
60g
[海綿蛋糕]低筋麵粉
60g
[海綿蛋糕]無鹽奶油
15g
[海綿蛋糕]牛奶
15cc
[裝飾]柳橙
1顆
[裝飾]黃金奇異果
1顆
[裝飾]奇異果
1顆
[裝飾]葡萄柚
1顆
[裝飾]香蕉
半根
[裝飾]檸檬汁
10cc

調味料

[柳橙果醬]柳橙
1顆(120g)
[柳橙果醬]細砂糖
25g
[柳橙果醬]檸檬汁
1小匙
[卡士達醬]玉米粉
10g
[卡士達醬]細砂糖
10g
[卡士達醬]牛奶
120cc
[卡士達醬]蛋黃
1個
[優格鮮奶油醬]鮮奶油
170g
[優格鮮奶油醬]細砂糖
15g
[優格鮮奶油醬]無糖優格
30g
[優格鮮奶油醬]吉利丁粉
3g
[優格鮮奶油醬]冷水
15cc

料理步驟

1

<海綿蛋糕>將蛋放入攪拌盆中打散,加入細砂糖攪拌均勻。同步水波爐選擇〈西點麵包〉➔〈海綿蛋糕〉,預熱170℃

2

<海綿蛋糕>用70~80°C的熱水隔水加熱蛋液至35~40°C的人體溫度。

3

<海綿蛋糕>從熱水中取出,用高速打發,直至蛋液成緞帶狀,之後改以低速1分鐘使泡沫細緻。

4

<海綿蛋糕>加入過篩後的低筋麵粉攪拌,並陸續倒入融化的奶油與牛奶拌勻,攪拌至麵糊有光澤。

5

<海綿蛋糕>倒入鋪有烘焙紙的烤模中,敲出空氣後放入水波爐,水波爐食譜選擇〈西點麵包〉➔〈海綿蛋糕〉➔170℃、24分鐘。

6

<海綿蛋糕>完成後將蛋糕脫模,放到置涼架上散熱。接著將蛋糕切成3片圓片,一片切成放射狀的6等份,一片裁切成直徑12cm的蛋糕片。

7

<優格鮮奶油醬>攪拌盆中放入優格與細砂糖拌勻。將鮮奶油分2~3次加入,打至8分發。加入放涼的吉利丁液,攪拌均勻。

8

<裝飾>柳橙、葡萄柚、2種奇異果、香蕉,切成厚0.5cm圓片狀,並用4~5cm圓形模具壓出形狀(可以使用紙巾吸除水份)。香蕉用花形小壓模壓成10朵香蕉花,並淋上檸檬汁。

9

將卡士達醬從冰箱取出,用刮刀拌至滑順狀,加入一半的優格鮮奶油輕輕拌勻。*卡士達醬使用0水鍋製作-食譜參考:https://tw.sharp/node/755

10

玻璃碗鋪上保鮮膜,並順著玻璃碗的弧度貼上切好的裝飾水果,再將剩下的優格鮮奶油均勻塗抹在水果上。

11

將切成放射狀的海綿蛋糕,以貼合容易的方式鋪入5片。

12

放入一半的卡士達優格鮮奶油醬抹平,上面鋪上自製果醬。*果醬使用0水鍋製作-食譜參考:https://tw.sharp/node/756

13

放入直徑12cm的蛋糕片,再放上剩餘的卡士達優格鮮奶油醬、自製果醬,最後將完整蛋糕片置中擺放。放入冰箱冷藏定型(約20分鐘)。

14

最後,將定型的蛋糕倒扣在紙盤上,去掉保鮮膜,並將香蕉花放上蛋糕裝飾,不平整之處可以使用刮刀作些微美化。

15

完成後將蛋糕放置冰箱冷藏,隔夜即可美味享用。