造型馬卡龍
![](/sites/default/files/styles/crop_four_by_three_mid/public/uploads/recipes/2021-03/%E5%A4%8F%E6%99%AE%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D_%E6%B0%B4%E6%B3%A2%E7%88%90sharp.jpg?h=184622d2&itok=N3XtfJIG)
*浪漫的法式小圓餅,讓夏普水波爐與你一起完成。
*法式與瑞式,兩種製作方式不私藏!
*使用花嘴
● 1 公分直徑花嘴
△料理示範:水波爐同樂會 Penny Hung 達人
食材
調味料
料理步驟
1
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/%E5%A4%8F%E6%99%AE%E6%B0%B4%E6%B3%A2%E7%88%90%EF%BC%BF%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D%E6%AE%BC.jpg?itok=q6f6pURW)
我們先一起製作馬卡龍外殼材料吧!
準備蛋白重量+12g的杏仁粉及糖粉,過篩後拌勻。
如:蛋白約35g,杏仁粉及糖粉各準備47克,過篩後拌勻
2
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/127847110_2835558776770523_1094158509614558037_o.jpg?itok=qAutlkTf)
作法分成二種:法式與瑞式,選擇你喜歡的方式吧!
★法式作法➔將蛋白用打蛋器打至起泡後,砂糖分三次加入打至硬性發泡,成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。
★瑞式作法➔將蛋白及細砂糖裝至打蛋盆中,放入熱水隔水加熱,溫度約50度至糖溶化,並用手持打蛋器打至硬性發泡,成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。
3
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/128422896_2835558606770540_8129764764630982799_o.jpg?itok=Gtandv_6)
將過篩後的杏仁粉及糖粉,倒入蛋白霜內輕輕拌勻,刮刀抬起滴下成絲絨狀即可。切記不可拌太久,杏仁粉容易出油。
4
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/128010514_2835558430103891_8308598611376161686_o.jpg?itok=k7bFEt33)
倒入擠花袋後,於盤子上擠數個圓,放置5分鐘自動成圓形。可將烤盤舉起摔至抬面,將多餘的泡泡摔出,如表面還有泡泡可用牙籤取掉。
5
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2020-12/128386669_2835557453437322_3614024064656881341_o.jpg?itok=hqOwoKfX)
放入水波爐,選擇〈手動烤箱模式〉➔ 100℃ ➔ 2分鐘。
*此動作是快速將表皮凝結,行程完畢後取出,用手碰觸表面,如不沾粘即可,亦或可再烤1-2分鐘。
6
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2020-12/128323319_2835557340104000_2296443240562507358_o.jpg?itok=yBkRBItz)
最後,選擇〈手動烤箱模式〉➔ 140℃ ➔ 設定15-17分鐘。取出搖晃不動表示完成,放涼即可囉!
7
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/127794878_2835557293437338_6942062183405911438_o.jpg?itok=m6hMGw9w)
接著來進行奶油霜製作吧!
先將蛋白加10g糖並進行打發動作,至出現尖勾和光澤。
8
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/128553168_2835558653437202_163890828002903382_o.jpg?itok=B4qyW8I5)
將水、40g糖放入水波爐,選擇〈微波加熱〉➔ 120℃ 。
9
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/127551268_2835557560103978_1847286084260133753_o.jpg?itok=BkoMGvUR)
加熱完成後,慢慢倒入蛋白霜中,打發4~5分鐘,再慢慢加入奶油(室溫),打至乳白色。
10
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/128699960_2835557646770636_3020949015013706374_o.jpg?itok=IZr0GMp7)
取一半的奶油霜,加入一大匙的檸檬果醬攪拌均勻;
剩下一半奶油霜,加入一大匙覆盆子果醬攪拌均勻。創造二種馬卡龍內餡組合。
11
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/127794451_2835557366770664_4439416877293649457_o.jpg?itok=jMM69a9j)
將馬卡龍殼大小對齊平後,擠上奶油霜在中間,並放入少許的果醬成為奶油果醬夾心餡,再蓋上另一片馬卡龍外殼。
12
![](/sites/default/files/styles/scale_640/public/uploads/paragraphs/image-text/2021-03/128556482_2835557973437270_8074267941180778267_o.jpg?itok=JQq1Bnbt)
簡單包裝後,送禮自用都好療癒。與好友一起使用夏普水波爐製作馬卡龍,浪漫一下吧!