造型馬卡龍
機台型號:
＊浪漫的法式小圓餅，讓夏普水波爐與你一起完成。
＊法式與瑞式，兩種製作方式不私藏！
＊使用花嘴
● 1 公分直徑花嘴
△料理示範：水波爐同樂會 Penny Hung 達人
食材
調味料
料理步驟
1
我們先一起製作馬卡龍外殼材料吧！
準備蛋白重量+12g的杏仁粉及糖粉，過篩後拌勻。
如：蛋白約35g，杏仁粉及糖粉各準備47克，過篩後拌勻
2
作法分成二種：法式與瑞式，選擇你喜歡的方式吧！
★法式作法➔將蛋白用打蛋器打至起泡後，砂糖分三次加入打至硬性發泡，成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。
★瑞式作法➔將蛋白及細砂糖裝至打蛋盆中，放入熱水隔水加熱，溫度約50度至糖溶化，並用手持打蛋器打至硬性發泡，成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。
3
將過篩後的杏仁粉及糖粉，倒入蛋白霜內輕輕拌勻，刮刀抬起滴下成絲絨狀即可。切記不可拌太久，杏仁粉容易出油。
4
倒入擠花袋後，於盤子上擠數個圓，放置5分鐘自動成圓形。可將烤盤舉起摔至抬面，將多餘的泡泡摔出，如表面還有泡泡可用牙籤取掉。
5
放入水波爐，選擇〈手動烤箱模式〉➔ 100℃ ➔ 2分鐘。
*此動作是快速將表皮凝結，行程完畢後取出，用手碰觸表面，如不沾粘即可，亦或可再烤1-2分鐘。
6
最後，選擇〈手動烤箱模式〉➔ 140℃ ➔ 設定15-17分鐘。取出搖晃不動表示完成，放涼即可囉！
7
接著來進行奶油霜製作吧！
先將蛋白加10g糖並進行打發動作，至出現尖勾和光澤。
8
將水、40g糖放入水波爐，選擇〈微波加熱〉➔ 120℃ 。
9
加熱完成後，慢慢倒入蛋白霜中，打發4~5分鐘，再慢慢加入奶油(室溫)，打至乳白色。
10
取一半的奶油霜，加入一大匙的檸檬果醬攪拌均勻；
剩下一半奶油霜，加入一大匙覆盆子果醬攪拌均勻。創造二種馬卡龍內餡組合。
11
將馬卡龍殼大小對齊平後，擠上奶油霜在中間，並放入少許的果醬成為奶油果醬夾心餡，再蓋上另一片馬卡龍外殼。
12
簡單包裝後，送禮自用都好療癒。與好友一起使用夏普水波爐製作馬卡龍，浪漫一下吧！