造型馬卡龍

12/04/2020 - 09:00
作者: 水波爐同樂會
料理時間:
30 分鐘
Servings:
2
機台型號:
AX-XP5T

*浪漫的法式小圓餅,讓夏普水波爐與你一起完成。

 

*法式與瑞式,兩種製作方式不私藏!

 

*使用花嘴

● 1 公分直徑花嘴

 

△料理示範:水波爐同樂會 Penny Hung 達人 

食材

[馬卡龍外殼] 細砂糖
35g (與蛋白等重)
[馬卡龍外殼] 細馬卡龍糖粉
47g
[馬卡龍外殼] 杏仁粉
47g
[馬卡龍外殼] 蛋白
1顆 (約35g)
[馬卡龍外殼] 色膏色粉
適量

調味料

[義式奶油霜內餡] 蛋白
1顆(約35g)
[義式奶油霜內餡] 無鹽奶油
100g
[義式奶油霜內餡] 細砂糖
50g(10g+40g)
[義式奶油霜內餡] 水
30g
[義式奶油霜內餡] 檸檬果醬
適量
[義式奶油霜內餡] 覆盆子果醬
適量

料理步驟

1

我們先一起製作馬卡龍外殼材料吧!

 

準備蛋白重量+12g的杏仁粉及糖粉,過篩後拌勻。

如:蛋白約35g,杏仁粉及糖粉各準備47克,過篩後拌勻

2

作法分成二種:法式與瑞式,選擇你喜歡的方式吧!

 

★法式作法➔將蛋白用打蛋器打至起泡後,砂糖分三次加入打至硬性發泡,成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。

 

★瑞式作法➔將蛋白及細砂糖裝至打蛋盆中,放入熱水隔水加熱,溫度約50度至糖溶化,並用手持打蛋器打至硬性發泡,成鷹勾嘴狀後加入數滴色膏。

3

將過篩後的杏仁粉及糖粉,倒入蛋白霜內輕輕拌勻,刮刀抬起滴下成絲絨狀即可。切記不可拌太久,杏仁粉容易出油。

4

倒入擠花袋後,於盤子上擠數個圓,放置5分鐘自動成圓形。可將烤盤舉起摔至抬面,將多餘的泡泡摔出,如表面還有泡泡可用牙籤取掉。

5

放入水波爐,選擇〈手動烤箱模式〉➔ 100℃ ➔ 2分鐘。

*此動作是快速將表皮凝結,行程完畢後取出,用手碰觸表面,如不沾粘即可,亦或可再烤1-2分鐘。

6

最後,選擇〈手動烤箱模式〉➔ 140℃ ➔ 設定15-17分鐘。取出搖晃不動表示完成,放涼即可囉!

7

接著來進行奶油霜製作吧!

 

先將蛋白加10g糖並進行打發動作,至出現尖勾和光澤。

8

將水、40g糖放入水波爐,選擇〈微波加熱〉➔ 120℃ 。

9

加熱完成後,慢慢倒入蛋白霜中,打發4~5分鐘,再慢慢加入奶油(室溫),打至乳白色。

10

取一半的奶油霜,加入一大匙的檸檬果醬攪拌均勻;

剩下一半奶油霜,加入一大匙覆盆子果醬攪拌均勻。創造二種馬卡龍內餡組合。

11

將馬卡龍殼大小對齊平後,擠上奶油霜在中間,並放入少許的果醬成為奶油果醬夾心餡,再蓋上另一片馬卡龍外殼。

12

簡單包裝後,送禮自用都好療癒。與好友一起使用夏普水波爐製作馬卡龍,浪漫一下吧!