炙燒培根豬腱肉

10/23/2020 - 15:29
作者: 水波爐同樂會
料理時間:
60 分鐘
Servings:
2
機台型號:
AX-XP5T

△料理示範:水波爐同樂會 令意 達人

食材

豬腱肉
1條
培根
6-7片
500g
蛋白
約10g

調味料

[醃肉香料]鹽
豬腱肉+水總重2%
[醃肉香料]義式香料
1小匙
[醃肉香料]迷迭香
1小匙
[醃肉香料]黑胡椒粒
0.5小匙
[醃肉香料]八角
1粒

料理步驟

1

將醃肉香料裝進滷包袋裡,放進保鮮盒,並加水、鹽攪拌溶解,再放入清洗乾淨的豬腱肉,冷藏醃24小時。

2

取出豬腱肉,放於有深度的盤中,水波爐選擇〈手動料理〉➔〈蒸煮〉➔70℃、弱蒸。

3

中心溫度需達65℃,未達再延長。若已達到,則倒出肉汁(可留做高湯),豬腱肉冷藏備用。

4

鋪上鋁箔紙,培根交叉編織成一片。

5

豬腱肉表面塗蛋白,放到培根上。

6

使用鋁箔紙,將培根與豬腱肉包起,同步塑形。

7

將塑形完成的培根豬腱肉,打開鋁箔紙倒放於小烤架上。

8

水波爐選擇〈自動料理〉➔〈上烤下蒸〉

 

*本食譜使用上烤下蒸功能,故畫面與其他食材同步進行操作。讀者亦可放入單獨食譜進行烹飪。

9

炙燒培根豬腱肉出爐!上色非常漂亮喔!