鹹蛋黃可麗露
10/13/2020 - 08:28
料理時間:
120 分鐘
Servings:
6
機台型號:
AX-XP5T
有871人說「好想吃」。
法式經典點心加入鹹蛋黃 ，是什麼滋味呢？△料理示範：水波爐同樂會 洪莞茹 達人
食材
牛奶
250ml
香草莢
半根
無鹽奶油
25g
糖
100g
L阿拉伯糖(選用)
5g
全蛋
50g
蛋黃
20g
高筋/中筋麵粉
12.5g
低筋麵粉
37.5g
蘭姆酒
20克
處理完成的鹹蛋黃
6顆
調味料
料理步驟
1
將香草籽從香草莢刮出後，加入牛奶
2
將香草莢一同放入牛奶中，中小火攪拌加熱
3
加熱至70℃，放入奶油、糖、阿拉伯糖後蓋上蓋子
4
將所有麵粉過篩後，加入全蛋和蛋黃混勻
5
將降溫至50℃以下的（步驟3），加入（步驟4）的盆中混勻，再加入蘭姆酒
6
放入冰箱冰鎮/糊化/入味至少48小時。冰鎮後初步過濾，並放冷藏休息30分鐘
7
水波爐選擇〈烤箱〉➔預熱230℃，同步將（步驟6）冷卻後拌勻的漿，倒入模具內約6分滿，並依序放入鹹蛋黃
8
放入已預熱的水波爐烘烤共15分鐘，再調整至180℃繼續烘烤55分鐘
9
倒數30分鐘時，打開水波爐，將可麗露敲出模具並放置轉盤
10
出爐後趁熱移至鐵架上，外殼變脆即可享用。