鹹蛋黃可麗露

10/13/2020 - 08:28
Author: 水波爐同樂會
料理時間:
120 分鐘
Servings:
6
機台型號:
AX-XP5T

法式經典點心加入鹹蛋黃 ,是什麼滋味呢?△料理示範:水波爐同樂會 洪莞茹 達人

食材

牛奶
250ml
香草莢
半根
無鹽奶油
25g
100g
L阿拉伯糖(選用)
5g
全蛋
50g
蛋黃
20g
高筋/中筋麵粉
12.5g
低筋麵粉
37.5g
蘭姆酒
20克
處理完成的鹹蛋黃
6顆

調味料

料理步驟

1

將香草籽從香草莢刮出後,加入牛奶

2

將香草莢一同放入牛奶中,中小火攪拌加熱

3

加熱至70℃,放入奶油、糖、阿拉伯糖後蓋上蓋子

4

將所有麵粉過篩後,加入全蛋和蛋黃混勻

5

將降溫至50℃以下的(步驟3),加入(步驟4)的盆中混勻,再加入蘭姆酒

6

放入冰箱冰鎮/糊化/入味至少48小時。冰鎮後初步過濾,並放冷藏休息30分鐘

7

水波爐選擇〈烤箱〉➔預熱230℃,同步將(步驟6)冷卻後拌勻的漿,倒入模具內約6分滿,並依序放入鹹蛋黃

8

放入已預熱的水波爐烘烤共15分鐘,再調整至180℃繼續烘烤55分鐘

9

倒數30分鐘時,打開水波爐,將可麗露敲出模具並放置轉盤

10

出爐後趁熱移至鐵架上,外殼變脆即可享用。