玫瑰花月餅

09/03/2020 - 10:56
作者: 水波爐同樂會
料理時間:
120 分鐘
Servings:
8
機台型號:
AX-XP4T

△料理示範:水波爐同樂會 Penny Hung達人

食材

白豆沙
160g
玉米粉
40g
高筋麵粉
40g
低筋麵粉
40g
奶油(室溫放軟)
80g
紅豆餡
160g
鹹蛋黃
4顆
米酒
少許
梔子黃色粉/梔子蘿蔔紅色粉/梔子綠/梔子紫色粉/紅麴粉/梔子藍色粉
各少許

調味料

料理步驟

1

鹹蛋黃清水沖洗後,入烤盤噴點米酒去腥。

選擇〈手動烤箱〉➔180℃預熱,完成後烤8分鐘,對切一半。

2

將粉類過篩,並將所有食材放置鋼盆中拌勻,並平均分成六等份,依序加入少許色粉仔細拌勻。

3

紅豆餡分成20g各8顆,包入烤鹹蛋黃滾圓。

4

將調好色的豆沙糰分成40g一份,取5g的豆沙糰做成基底,放上紅豆餡上面捏成水滴狀做為花蕊。

5

將剩下的豆沙糰平均分成六等分並搓圓壓成片狀對切,取上一片一片成為玫瑰花瓣

6

水波爐選擇〈手動烤箱〉➔130℃預熱,放入烤20分鐘。

中間調頭調整150℃,再放入烤10分鐘,如有上色,上面放上鋁箔紙。