海綿蛋糕

11/11/2019 - 13:47
作者: 台灣夏普
料理時間:
45 分鐘
Servings:
1
機台型號:
KN-H16TA

使用SHARP的0水鍋也可以做出簡單又美味的海綿蛋糕!不必顧爐火,簡單0失誤,快來一起動手試試看吧!

食材

海綿蛋糕:低筋麵粉
90g
海綿蛋糕:蛋
3顆
海綿蛋糕:牛油
15g
海綿蛋糕:牛奶
1大匙

調味料

海綿蛋糕:砂糖
90g
海綿蛋糕:香草精
少許
鮮奶油霜:鮮奶油
200ml
鮮奶油霜:砂糖
2大匙
鮮奶油霜:香草精
少許
鮮奶油霜:白蘭地酒
少許
裝飾用水果(草莓、藍梅等依個人喜好)
適量

料理步驟

1

在內鍋內側塗上多層牛油,要塗抹至放入麵糰的高度(從底部算至1/3高的程度左右)並多量塗抹。
蛋白與蛋黃要分開。

2

將蛋白放入大圓盆內打到起泡為止,再將準備好的砂糖的1/2慢慢加入盆內並繼續打至起泡為止。
※ 蛋白、蛋黃發泡程度就是成功關鍵
※ 打至起泡相當費力,建議使用攪拌機

3

在蛋黃內加入剩餘的砂糖,並將整盆放入熱水盆內邊攪打,一直到呈現與人體體溫相同的溫度,從熱水盆中取出,繼續打泡,直到呈現美乃滋狀的情形為止。

4

將蛋白與蛋黃混合在一起,加入香草精後再以打蛋器充分混合攪拌。
※ 發泡後,經過時間越長泡沫就會消失,並無法烘烤成功。因此此作業請盡快完成

5

在步驟4迅速加入篩過的低筋麵粉,不破壞泡沫並將麵糰由下往上充分攪拌至粉末消失為止。
※ 麵粉如果混合的不夠均勻,會形成紋理較為粗糙的蛋糕,混合太過時,會造成膨脹過度

6

於耐熱容器內放入切小塊的牛油及牛奶,隔水加熱使其融化。

7

加熱後,使用刮刀將其放入步驟5並迅速攪拌均勻。
※ 融化的牛油,是比人的體溫稍高的50~60度,盡快放入麵糰裏。

8

將步驟7從較高位置倒入步驟1的內鍋中,搖晃內鍋使內容物平整。之後用手拍打內鍋底部去除空氣,設置於機身中。
※ 從高處流入能讓泡沫均一
選擇自動設定 》選擇"西點6-1"行程 》啟動

9

加熱後,將蛋糕從內鍋取出放置於網架上散熱。
※ 在網架上鋪上料理紙,就不會讓蛋糕體附著在網架上,維持整體美觀。

10

製作鮮奶油霜。在盆內放入事先冷卻的鮮奶油與砂糖,在盆外放至冰水一面冷卻一面打泡出現濃稠狀後,再加入香草精與白蘭地繼續打泡至喜好的硬度。

11

將鮮奶油霜及水果裝飾在蛋糕體上。

12

完成!