中式燒烤拼盤

01/23/2019 - 15:49
作者: 台灣夏普
料理時間:
30 分鐘
Servings:
4
機台型號:
AX-XP4T

家有水波爐,準備一桌豐盛年菜一點都不麻煩!

食材

雞小腿(照燒雞小腿)
6支
豬五花(蜜汁叉燒)
300g
去骨雞腿排(紙包蔥油雞)
1片
鹽(紙包蔥油雞)
1/2小匙
白胡椒(紙包蔥油雞)
適量
青蔥(紙包蔥油雞)
2根,切段
薑(紙包蔥油雞)
2片
草蝦(蒜蓉奶油蝦)
5~6隻
奶油(蒜蓉奶油蝦)
30g (融化)
蒜頭(蒜蓉奶油蝦)
5瓣,切末
薑(蒜蓉奶油蝦)
8g,切末
鹽(蒜蓉奶油蝦)
1/4小匙
白胡椒(蒜蓉奶油蝦)
適量
香菜(蒜蓉奶油蝦)
適量
檸檬(蒜蓉奶油蝦)
1/4顆,切2片舟狀

調味料

醬油(照燒醬)
20g
味醂(照燒醬)
40g
冰糖(照燒醬)
15g
蒜頭(照燒醬)
3瓣,切末
白芝麻
適量
五香粉(蜜汁醃料)
2小匙
蜂蜜(蜜汁醃料)
1.5大匙
醬油(蜜汁醃料)
3小匙
紅麴粉(蜜汁醃料)
1大匙
蒜頭(蜜汁醃料)
1大匙,磨泥
花椒粉(蜜汁醃料)
1小匙
鹽(蜜汁醃料)
1小匙
植物油(蔥油醬)
100g
青蔥(蔥油醬)
60g,切蔥花
鹽(蔥油醬)
1/4小匙
白胡椒粉(蔥油醬)
適量
香油(蔥油醬)
1小匙
薑(蔥油醬)
20g,磨泥

料理步驟

1

【照燒雞小腿】:
將醬油、冰糖、味醂、蒜末放入調理盆混合,加入雞小腿醃20~25分鐘。

2

【蜜汁叉燒】:
五花加入五香粉、蜂蜜、醬油、紅麴粉、蒜頭、花椒粉、鹽冷藏隔夜醃入味。

3

【蒜蓉奶油蝦】:
將融化奶油、蒜末、薑末、鹽、白胡椒混合後塗抹在草蝦背部開口中。

4

【紙包蔥油雞】:
將去骨雞腿排拌入鹽、白胡椒、青蔥段、薑片醃15~20分鐘。

5

將雞腿排、醃料以烘焙紙包覆,兩端扭緊後放下層烤盤。

6

將植物油、鹽、白胡椒粉、香油、薑末拌勻倒入耐熱烤皿,放下層烤盤。

7

將雞小腿放上層烤架上,醃料放入耐熱烤皿,放下層烤盤。

將豬五花放上層烤架。

將蝦子排在耐熱烤皿,放上層烤架。

8

以【水波燒烤】模式加熱18分鐘。

9

取出烤盤將雞小腿刷上加熱過的照燒醬,若喜歡偏甜味的叉燒,可再刷上薄薄一層蜂蜜。

10

以【燒烤】模式加熱5分鐘即可取出。

11

若希望肉更入味可冷藏醃隔夜,或將肉、醃料放入夾鏈袋內冷凍保存,下次不須解凍即可烹調。