房太廚《夏普》馬卡龍

03/19/2022 - 08:37
Author: 房太廚Nick
料理時間:
60 分鐘
Servings:
5
機台型號:
AX-XS5T

烘焙展《夏普馬卡龍》料理食譜分享

食材

杏仁粉
260g
糖粉
225g
蛋白A
105g
蛋白(義式蛋白霜)
120g
水(義式蛋白霜)
50g
白砂糖(義式蛋白霜)
265g

調味料

料理步驟

1

1. 將杏仁粉、糖粉混合成TPT,平均分

2. 將食用色素加入液化過的蛋白(A)後攪拌,再將其放置到過篩好的杏仁粉和糖粉上方,混合均勻至杏仁膏狀,備用

3. 取一個小單柄湯鍋,放入細砂糖與水加熱至118度,當糖漿溫度達到100度時,同時用攪拌器開始打蛋白(B)打到濕性發泡,等到糖漿溫度達到118度時,將糖漿緩慢倒入打發好的蛋白(B)中,繼續攪拌直到溫度降溫至50度

4. 將打發好的蛋白霜加至步驟2的杏仁膏中;攪拌均勻後就可以放到擠花袋

5. 將麵糊擠在放置烤焙紙(矽膠墊)的烤盤上,擠出圓形造型,麵糊間距約2cm

6. 水波爐預熱烤箱 100度 ,溫度到了,將烤盤放進去烘烤10分鐘,再轉150度烘烤15分鐘即可