房太廚《夏普》肉桂捲
03/19/2022 - 08:11
料理時間:
180 分鐘
Servings:
12
機台型號:
AX-XS5T
有676人說「好想吃」。
烘焙展《夏普肉桂捲》料理食譜分享
食材
中筋麵粉
350g
二砂糖
40g
鹽巴
3g
速發酵母粉
3g
牛奶
180g
融化無鹽奶油
70g
全蛋液
50g
調味料
二砂糖(餡料)
60g
黑糖(餡料)
30g
軟化無鹽奶油 (餡料)
80g
肉桂粉(餡料)
15g
細砂糖 (焦糖醬)
60g
動物性鮮奶油 (焦糖醬)
60g
無鹽奶油(焦糖醬)
6g
料理步驟
1
1.中筋麵粉、二砂糖、鹽巴混勻後,加入酵母再混勻
2.將作法2加入作法1,再將全蛋、牛奶一起倒入,最後加入融化奶油拌勻成團
3.確認麵團柔軟,可以拉出細緻薄膜狀後,做第一次發酵60分,用蒸氣發酵35度
4.第一次發酵完畢後,取出排氣
5.將麵團桿開、抹上軟化奶油,撒上二砂糖、黑糖、肉桂粉,將麵團捲起,等量分成6等份
6.放入模中做最後發酵45-60分鐘,使用水波爐蒸氣發酵35度
7.第二次發酵完成後,預熱烤箱,以180度烤18-20分鐘左右,出爐放涼即可
8.焦糖醬:將鍋子燒熱倒入細砂糖,煮至細砂糖變金黃色後,關火倒入溫熱的鮮奶油,最後加入無鹽奶油拌勻即可