【荷葉糯米雞】

長糯米洗淨，泡水2小時後瀝乾。

乾荷葉泡水2小時後擦乾，將葉子下方靠近中心處較硬處剪掉（約5cm）剪成3片備用。

蝦米泡水1小時後瀝乾。

乾香菇泡水1小時後取出，剩餘的香菇水不足110cc則補水至110cc。

紅蔥頭切成薄片。

臘腸斜切成厚3~4mm片狀。

雞腿肉去除多餘脂肪和皮，切成2cm塊狀。

將糯米飯的調味料拌勻。

長糯米放入耐熱容器中，加入香菇水和步驟2的調味料並攪拌均勻。

Point 建議使用可將米粒平鋪的鐵盤，讓米飯受熱更均勻。

鋪上紅蔥頭及蝦米，即可放於烤盤和烤架上，並放入水波爐上層。

選擇食譜》搜尋》食譜編號61》紅豆飯》1杯》啟動

等待過程中，將雞腿肉的醃料加到耐熱容器中，並放入雞肉醃漬20分鐘。

糯米出爐後用保鮮膜蓋住悶10分鐘後，拌勻讓水分揮發，分成6等份。

Point 出爐時注意蒸氣高溫，先將爐門稍微打開，讓水氣散失後，再將爐門完全開啟。

將香菇放入醃漬雞肉的容器中稍微攪拌後一起微波（500W/ 5分）。

加熱後將雞肉分成6等份。

取1份荷葉，將葉脈面朝上，葉緣朝外，擺放上窄下寬呈三角形。

將1/6量的糯米飯放在荷葉上，上方擺1/6量雞肉、香菇、臘腸後再鋪上1/6量的糯米飯，最後放上1/6量雞肉、香菇、甘栗、半顆鹹蛋黃、臘腸。

將下方的荷葉往上蓋住糯米飯，再把左右兩邊的荷葉往中間包起，最後將上方的荷葉往下包。多餘的荷葉直接收到底部。

【中卷三色鹹蛋】

中卷去除腳及內部的硬骨，用水沖洗過後擦乾。

鹹蛋黃用湯匙壓碎，加入清酒及三色豆拌勻。

塞入中卷內（約8分滿），用牙籤封口。

中卷及糯米雞一起放入水波爐上層。

手動加熱》蒸煮》20分鐘》啟動

Point 記得集水盤補滿水，才不會中途機器跳停顯示要補水。

加熱後取出，將中卷三色鹹蛋切片盛盤並加上適當的美乃滋。

荷葉糯米雞盛盤後即可上桌！