越式越南小吃

03/18/2022 - 10:48
Author: ABC Cooking Studio
料理時間:
26 分鐘
Servings:
2
機台型號:
AX-XP5T

炎炎夏日,偶而也想吃個越南料理~

水波爐也可以做越式料理?!

而且還是用最經典的上烤下蒸

想不到了吧~快來一起上課!

食材

越式豬肉三明治:越南麵包
2個
越式豬肉三明治:美乃滋
1大匙x2
越式豬肉三明治:豬里肌肉片
200g
越式豬肉三明治:綠色生菜
4片(約25g)
越式豬肉三明治:小黃瓜
40g
越式豬肉三明治:香菜
2g
蘿蔔泡菜:白蘿蔔
90g
蘿蔔泡菜:紅蘿蔔
30g
越式蒸粉包:豬絞肉
40g
越式蒸粉包:紅蘿蔔
10g
越式蒸粉包:蔥白
5g
越式蒸粉包:乾木耳
2g
越式蒸粉包:水
30cc
越式蒸粉包:太白粉
1小匙
越式蒸粉包:生春捲皮
2片
越式蒸粉包:炸洋蔥
2g
越式蒸粉包:蔥綠
2g
越式蕈菇酸魚湯:鯛魚片
50g
越式蕈菇酸魚湯:秀珍菇
60g
越式蕈菇酸魚湯:小番茄
4顆
越式蕈菇酸魚湯:白蘿蔔
20g
越式蕈菇酸魚湯:綠豆芽
40g
越式蕈菇酸魚湯:鳳梨
30g
越式蕈菇酸魚湯:乾辣椒(圈狀)
2片
越式蕈菇酸魚湯:水
300cc
越式蕈菇酸魚湯:香菜
2g
越式蕈菇酸魚湯:炸洋蔥
2g
越式蕈菇酸魚湯:九層塔
2g

調味料

豬肉醃料:蒜泥
1/2小匙
豬肉醃料:細砂糖
1/2小匙
豬肉醃料:黑胡椒
1/4小匙
豬肉醃料:魚露
2小匙
豬肉醃料:醬油
1小匙
豬肉醃料:花生醬
1大匙
豬肉醃料:清酒
1小匙
豬肉醃料:沙拉油
2小匙
蘿蔔泡菜:鹽
1/4小匙
蘿蔔泡菜:醋
40cc
蘿蔔泡菜:細砂糖
1大匙
越式蒸粉包:黑胡椒
1/8小匙
越式蒸粉包:魚露
1/2小匙
越式蒸粉包:雞湯粉
1/4小匙
越式蒸粉包(沾醬):水
1小匙
越式蒸粉包(沾醬):細砂糖
1小匙
越式蒸粉包(沾醬):檸檬汁
1小匙
越式蒸粉包(沾醬):魚露
1/4小匙
越式蒸粉包(沾醬):乾辣椒(圈狀)
2片
越式蕈菇酸魚湯:鹽
1/8小匙
越式蕈菇酸魚湯:黑胡椒
少許
越式蕈菇酸魚湯:雞湯粉
1/2小匙x2
越式蕈菇酸魚湯:檸檬汁
1小匙x2
越式蕈菇酸魚湯:魚露
1/4小匙x2

料理步驟

1

【事前準備】

豬里肌肉片逆紋切成5mm細條狀。

綠色生菜及香菜洗淨後擦乾水分,小黃瓜切成2mm厚的斜片狀。

越式蒸粉包材料中的乾木耳放入碗中,加水浸泡還原(10分)後切成細末;紅蘿蔔削皮切成細末;蔥白切成細末;蔥綠切成蔥花。

生春捲皮用剪刀從中間剪開成2個半月型餅皮。

鯛魚片切成4等份,秀珍菇用手撕成細長條。

酸魚湯材料中的小番茄直切成2等份;白蘿蔔削去硬皮切成扇形薄片;鳳梨切成4等份;綠豆芽去掉蒂頭以及芽根;九層塔切成細絲。

蘿蔔泡菜的白蘿蔔及紅蘿蔔削皮,切成5mm細條狀,放入碗中加入鹽醃漬(10分)後,將水分擠乾。

炸洋蔥切成細末狀。

準備烘焙紙。

2

調理碗中放入豬肉醃料攪拌均勻,放入切好的肉絲醃漬(5~)。

將肉絲鋪平且不重疊的放入烘焙紙模中

3

調理碗中放入豬絞肉、木耳、紅蘿蔔以及蔥白末,加入調味料、太白粉攪拌均勻,分成4等份。

將生春捲皮平面朝下,浸泡在水中約3秒,取出放在沾濕擰乾的紙巾上吸水。

4

在靠近身體側的生春捲皮上擺上肉餡,從靠近身體側的位置往前捲緊,捲至中間將兩側折入,最後往前捲到底,包成3cmx4cm的長方形。

在加熱調理前都用擰乾的濕紙巾蓋住。

5

小番茄、白蘿蔔、鳳梨、綠豆芽及乾辣椒均分成2等份,分別放入2個耐熱碗中。

加入水以及雞湯粉。

鯛魚片及秀珍菇放入烘焙紙模中,撒上鹽、黑胡椒。

6

豬肉及秀珍菇放入上層;蒸粉包及酸魚湯放入下層。

使用水波爐上烤下蒸模式11》1~2人份

出爐溫控:強

7

將蘿蔔泡菜的細砂糖、醋放入調理碗中,攪拌均勻。

放入紅、白蘿蔔絲醃漬,放入冰箱冷藏(15分~)

8

越南麵包橫剖一半,兩面均塗上美乃滋,放入水波爐上層。

使用水波爐手動加熱》燒烤-無需預熱》6分鐘。

麵包出爐後,在底部的麵包依序放上綠色生菜、小黃瓜片、豬肉絲、蘿蔔泡菜及香菜,再蓋上另一片麵包,盛入盤中。

9

將越式蒸粉包沾醬的調味料拌勻,分裝置小容器中。

越式蒸粉包盛入盤中,撒上蔥綠以及炸洋蔥裝飾。

10

將烤好的鯛魚片以及秀珍菇放入耐熱碗中,放入檸檬汁及魚露調味。

撒上九層塔、炸洋蔥及香菜裝飾。