美味茶餐廳
03/18/2022 - 10:10
機台型號:
上烤下蒸 美味茶餐廳
食材
珍珠丸子：長糯米
60cc
珍珠丸子：豬絞肉
150g
珍珠丸子：紅蘿蔔
10g
珍珠丸子：蔥
5g
港式臘味煲仔飯：泰國香米（無需浸泡）
120cc
港式臘味煲仔飯：水
120cc
港式臘味煲仔飯：港式臘腸
1/2條
港式臘味煲仔飯：港式肝腸
1/2條
港式臘味煲仔飯：青蔥
5g
焗烤扇貝：冷凍扇貝
6顆
焗烤扇貝：焗烤用起司
40g
焗烤扇貝：牛奶
100cc
調味料
珍珠丸子：薑泥
1/2小匙
珍珠丸子：香油
1小匙
珍珠丸子：白胡椒粉
少許
珍珠丸子：蠔油
2小匙
珍珠丸子：紅砂糖
1/2小匙
港式臘味煲仔飯：醬油
1小匙
港式臘味煲仔飯：蠔油
1小匙
港式臘味煲仔飯：細砂糖
1小匙
港式臘味煲仔飯：水
1小匙
港式臘味煲仔飯：香油
1/2小匙
焗烤扇貝：無鹽奶油
10g
焗烤扇貝：低筋麵粉
10g
焗烤扇貝：雞湯粉
1/8小匙
焗烤扇貝：鹽
少許
焗烤扇貝：黑胡椒
少許
料理步驟
1
【珍珠丸子】
長糯米洗淨後浸泡1小時。
紅蘿蔔、蔥皆切成細末。
2
將豬絞肉、調味料放入攪拌盆中，用筷子以同方向攪拌出黏性後，加入紅蘿蔔末、蔥花。
3
將肉餡分成6等份，塑形成圓球狀。
將浸泡好的糯米瀝乾，肉餡外層滾上糯米放於盤中。
4
【港式臘味煲仔飯】
香米洗淨後瀝乾，放入有深度耐熱盤中（建議使用可將米粒平鋪的容器），倒入120cc水。
廣式臘腸、肝腸斜切成薄片；青蔥切成蔥花備用
5
將切好的臘腸及肝腸平鋪於香米上。
6
將珍珠丸子及港式臘味煲仔飯放置水波爐下層。
7
【焗烤扇貝】
8
將扇貝退冰洗淨，放上烤盤。
9
無鹽奶油放入耐熱玻璃碗中，微波（500W/30秒）融化為液態狀。
將低筋麵粉過篩至奶油中，以手持攪拌器攪拌均勻。
牛奶分3次加入，拌勻後以鹽、黑胡椒、雞湯粉調味。
10
微波加熱（500W /1分30秒），取出拌勻後再微波（500W/1分鐘）至濃稠。
11
將白醬放在扇貝上，撒上焗烤用起士。
12
焗烤扇貝放置於水波爐上層。
13
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出爐溫控：標準
14
將煲仔飯醬汁調味料倒入攪拌盆中，拌至細砂糖溶解。
待煲仔飯出爐，將臘腸、肝腸移開，把蒸好的米飯放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻。
將已拌入醬汁的飯盛入碗中，排入臘腸、肝腸，並撒上蔥花即可。
15
盛盤後即完成！