地瓜甜麵包
03/15/2022 - 15:53
機台型號:
兩位烘焙老師辣媽和吳克己來上菜囉！ 哇～有甜麵包鹹麵包還有炒麵跟麻糬～～～ 怎麼辦到的？！拿出你的水波爐 快來跟著老師一起做吧！
食材
奶油地瓜餡：蒸熟地瓜
500g
麵糰（1份）：全壘打高粉
100g
麵糰（1份）：新鮮酵母
3g
麵糰（1份）：奶粉
3g
麵糰（1份）：牛奶
15g
麵糰（1份）：全蛋液
15g
麵糰（1份）：水
40g
麵糰（1份）：萊思克奶油
8g
調味料
奶油地瓜餡：糖
90g
奶油地瓜餡：鮮奶油
50g
奶油地瓜餡：奶油
30g
麵糰（1份）：鹽
1.8g
麵糰（1份）：細砂糖
10g
料理步驟
1
【奶油地瓜餡】
將地瓜洗淨切塊放入水波爐內，選擇17「蒸煮功能」，約蒸煮20分鐘。
加入砂糖、奶油和椰漿均勻攪拌。
2
【麵團製作】
除了奶油以外，全部食材加入攪拌，麵團攪到表面光滑，並折到緊繃表面光滑即可。
拉開水波爐水箱倒入食用水，麵糰放到爐內，旋轉設定選擇19「蒸氣發酵」，設定28°C~30°C約60分鐘的蒸氣發酵按下啟動靜待發酵完成。
發酵完成後，可在麵團上留下指印，便可開始分割，分割完後放置鬆弛。
如果沒有要馬上使用可以用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏再取出使用。
3
麵團約80g擀開，並於中間抹上地瓜餡。
4
用左邊麵團包上，再抹上餡料，再用右邊麵團包起來。
5
使用擀麵棍將其擀長，中間切3條紋路。
6
捏住兩邊扭轉，放在烤盤上，可自由做造型。
7
烤盤放入爐內，設定35°C~40°C約40分鐘的蒸氣發酵。
發酵完成後於表面塗抹蛋液。
8
水波爐預熱完後，放進爐內烤8~10分鐘即可完成。