地瓜甜麵包

03/15/2022 - 15:53
Author: 台灣夏普
料理時間:
130 分鐘
Servings:
5
機台型號:
AX-XS5T(R)

兩位烘焙老師辣媽和吳克己來上菜囉! 哇~有甜麵包鹹麵包還有炒麵跟麻糬~~~ 怎麼辦到的?!拿出你的水波爐 快來跟著老師一起做吧!

食材

奶油地瓜餡:蒸熟地瓜
500g
麵糰(1份):全壘打高粉
100g
麵糰(1份):新鮮酵母
3g
麵糰(1份):奶粉
3g
麵糰(1份):牛奶
15g
麵糰(1份):全蛋液
15g
麵糰(1份):水
40g
麵糰(1份):萊思克奶油
8g

調味料

奶油地瓜餡:糖
90g
奶油地瓜餡:鮮奶油
50g
奶油地瓜餡:奶油
30g
麵糰(1份):鹽
1.8g
麵糰(1份):細砂糖
10g

料理步驟

1

【奶油地瓜餡】
將地瓜洗淨切塊放入水波爐內,選擇
17「蒸煮功能」,約蒸煮20分鐘。

加入砂糖、奶油和椰漿均勻攪拌。

2

【麵團製作】

除了奶油以外,全部食材加入攪拌,麵團攪到表面光滑,並折到緊繃表面光滑即可。

拉開水波爐水箱倒入食用水,麵糰放到爐內,旋轉設定選擇19「蒸氣發酵」,設定28°C~30°C60分鐘的蒸氣發酵按下啟動靜待發酵完成。

發酵完成後,可在麵團上留下指印,便可開始分割,分割完後放置鬆弛。

如果沒有要馬上使用可以用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏再取出使用。

3

麵團約80g擀開,並於中間抹上地瓜餡。

4

用左邊麵團包上,再抹上餡料,再用右邊麵團包起來。

5

使用擀麵棍將其擀長,中間切3條紋路。

6

捏住兩邊扭轉,放在烤盤上,可自由做造型。

7

烤盤放入爐內,設定35°C~40°C40分鐘的蒸氣發酵。

發酵完成後於表面塗抹蛋液。

8

水波爐預熱完後,放進爐內烤8~10分鐘即可完成。