炒麵麵包
03/15/2022 - 14:56
料理時間:
60 分鐘
Servings:
6
機台型號:
AX-XS5T(R)
有1283人說「好想吃」。
兩位烘焙老師辣媽和吳克己來上菜囉! 哇~有甜麵包鹹麵包還有炒麵跟麻糬~~~ 怎麼辦到的?!拿出你的水波爐 快來跟著老師一起做吧!
食材
炒麵:油麵
適量
炒麵:洋蔥
適量
炒麵:紅蘿蔔
適量
炒麵:高麗菜
適量
炒麵:五花肉片
適量
全壘打高粉
100g
新鮮酵母
3g
奶粉
3g
牛奶
15g
全蛋液
15g
水
40g
萊思克奶油
8g
調味料
炒麵:炒麵醬汁或日式醬油
適量
鹽
1.8g
細砂糖
10g
料理步驟
1
【麵團製作】
除了奶油以外,全部食材加入攪拌,麵團攪到表面光滑,並折到緊繃表面光滑即可。
拉開水波爐水箱倒入食用水,麵糰放到爐內,旋轉設定選擇19「蒸氣發酵」,設定28°C~30°C約60分鐘的蒸氣發酵按下啟動靜待發酵完成。
發酵完成後,可在麵團上留下指印,便可開始分割,分割完後放置鬆弛。
如果沒有要馬上使用可以用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏再取出使用。
2
【炒麵】
烤盤上墊上烘焙紙,放上油麵並撥鬆,再加入洋蔥、紅蘿蔔和高麗菜,食材盡量覆蓋炒麵
淋上日本炒麵醬,最後鋪上五花肉片
放入水波爐選擇『隨意烹調』>『熱炒』,並啟動
出爐後攪拌均勻,最後再依個人口味調味即可
3
麵團約80g,表面沾點手粉用手輕輕排氣,整形成長條形約15公分,放置在烤盤上,烤盤約可放6個
TIPS 軟麵包如在發酵後做造型(如割線條)容易使麵團塌,故建議在發酵前割線條。
烤盤放入爐內,設定35°C約40~50分鐘的蒸氣發酵
4
發酵完成後刷上蛋液,放入爐內設定約180°C,8分鐘
5
麵包出爐後快速地將麵包移動到置涼架,冷卻過後將中間切開放入已完成的炒麵即可完成