【製作老麵】

酵母與水用打蛋器攪拌，攪拌後將麵粉倒入。

使用攪拌器，中速攪打約8分鐘，之後取出放置盆中。

使用水波爐蒸氣發酵功能，以35°C發酵1小時30分。

發酵完成後覆蓋保鮮膜，冷藏放置一晚即可使用。

蒸氣發酵完成後覆蓋保鮮膜，冷藏放置一晚即變身成為風味絕佳的老麵糰。

TIPS 老麵糰主要是增加麵包風味，未用完的老麵糰，可分裝冷凍留做下次使用。

【製作法國麵包】

水加酵母用打蛋器打散。

加入冷藏麵粉，用攪拌器低速攪打約3分鐘成糰後，改以中速攪打8分鐘。

將攪拌器改成低速之後加入鹽之花，後加入老麵，再改回中速攪打約5分鐘取出發酵。

將麵糰微整圓後蓋上濕布，設定30°C發酵功能，發酵1小時30分鐘。

將發酵完成的麵糰分切為50克的小麵糰，並微整成糰狀。

用手心將麵糰氣體拍出，再用手掌根部將麵糰慢慢收口為橢圓狀。

將麵團搓成長條狀或滾成圓球後放在撒了麵粉的烤盤上。

將麵團放在已冷卻為室溫的水波爐內，靜置發酵1小時。

麵團取出後，用刀片在表面劃開2-3刀。

使用手動烤箱，設定過熱水蒸氣量最大，並預熱至250°C。

預熱完成後將麵糰放入，以250°C烘烤約25分鐘即完成法國麵包。