經典法國麵包

03/14/2022 - 17:08
Author: KLAB甜點實驗室
料理時間:
191 分鐘
Servings:
5
機台型號:
AX-XS5T(R)

SHARP HEALSIO「水波爐」推出31L 自動料理兼烘培達人機AX-XS5T(R)!旋鈕式手控溫度更細膩,烹調過程中可以隨時調節過熱水蒸氣量,兩段熱風循環烤箱,最高火力達到250°C,完封美味,烘焙家就是要用這台!

食材

老麵:法國T55麵粉
250g
老麵:新鮮酵母
9g
老麵:室溫開水
150g
冷藏的法國T55麵粉
300g
新鮮酵母
4.5g
老麵糰
35g
冷水
175g

調味料

法國鹽之花
6g

料理步驟

1

【製作老麵】

酵母與水用打蛋器攪拌,攪拌後將麵粉倒入。

使用攪拌器,中速攪打約8分鐘,之後取出放置盆中。

使用水波爐蒸氣發酵功能,以35°C發酵1小時30分。

發酵完成後覆蓋保鮮膜,冷藏放置一晚即可使用。

2

蒸氣發酵完成後覆蓋保鮮膜,冷藏放置一晚即變身成為風味絕佳的老麵糰。

TIPS 老麵糰主要是增加麵包風味,未用完的老麵糰,可分裝冷凍留做下次使用。

3

【製作法國麵包】

水加酵母用打蛋器打散。

加入冷藏麵粉,用攪拌器低速攪打約3分鐘成糰後,改以中速攪打8分鐘。

將攪拌器改成低速之後加入鹽之花,後加入老麵,再改回中速攪打約5分鐘取出發酵。

將麵糰微整圓後蓋上濕布,設定30°C發酵功能,發酵1小時30分鐘。

將發酵完成的麵糰分切為50克的小麵糰,並微整成糰狀。

用手心將麵糰氣體拍出,再用手掌根部將麵糰慢慢收口為橢圓狀。

將麵團搓成長條狀或滾成圓球後放在撒了麵粉的烤盤上。

將麵團放在已冷卻為室溫的水波爐內,靜置發酵1小時。

麵團取出後,用刀片在表面劃開2-3刀。

使用手動烤箱,設定過熱水蒸氣量最大,並預熱至250°C

預熱完成後將麵糰放入,以250°C烘烤約25分鐘即完成法國麵包。