水波爐爆漿菠蘿泡芙
03/08/2022 - 16:57
機台型號:
百貨公司排隊商品爆漿菠蘿閃電泡芙自己可以在家做？
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食材
【泡芙麵糊】無鹽奶油
30g
【泡芙麵糊】水
30ml
【泡芙麵糊】鮮奶
30ml
【泡芙麵糊】低筋麵粉
35g
【泡芙麵糊】全蛋
75g
【菠蘿皮】無鹽奶油
50g
【菠蘿皮】杏仁粉
25g
【菠蘿皮】中筋麵粉
40g
【卡士達奶油醬】香草莢
半隻
【卡士達奶油醬】牛奶
230g
【卡士達奶油醬】奶油
15g
【卡士達奶油醬】蛋黃
60g
【卡士達奶油醬】低筋麵粉
17g
【卡士達奶油醬】鮮奶油
150g
【卡士達奶油醬】Rum
4g
調味料
【泡芙麵糊】細砂糖
2g
【泡芙麵糊】海鹽
1g
【菠蘿皮】細砂糖
60g
【卡士達奶油醬】細砂糖A
60g
料理步驟
1
【菠蘿皮】
1、無鹽奶油加細砂糖打發，加入杏仁粉拌勻
2、最後加入低筋麵粉拌成團即可
3、桿至0.2-0.3公分厚度即可冷凍備用
2
【泡芙麵糊】
1.奶油、水、牛奶、細砂糖、海鹽加入鍋中煮沸騰
2.加入低筋麵粉糊化拌勻
3.趁熱加入室溫的蛋液，拌至麵糊拉起呈現倒三角形滴落即可
4.擠至烤盤，鋪上菠蘿皮，以180度烤25-30分鐘左右，途中不可以開烤箱，會導致泡芙失敗塌陷
3
【卡士達醬】
1.香草莢、牛奶煮至60度左右
2.蛋黃加細砂糖攪拌至砂糖融解，蛋液變淺黃色即可加入低筋麵粉拌勻
3.將牛奶沖入蛋黃麵糊拌勻，再倒回鍋中煮至凝固成醬料狀
4.最後加入奶油拌勻，冷藏備用
5.最後將放涼的卡士達醬，加入打發鮮奶油跟蘭姆酒，擠入泡芙即可