（布列塔尼酥餅）

1.將冷凍的無鹽奶油切小塊，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，用手搓成沙粒狀

2.加入砂糖、鹽巴、杏仁粉、檸檬皮拌勻

3.最後加入蛋黃、蘭姆酒拌成團即可

4.將麵團桿至0.3cm的厚度，冷凍

5.從冷凍取出後，用圓形壓模壓好放置烤盤，刷上蛋黃漿、畫線條

6.以160-170度，烤20-25分鐘左右

（檸檬凝乳）

1.檸檬汁煮至50-60度

2.全蛋、蛋黃加入細砂糖、檸檬皮拌勻後，再加入玉米粉拌勻

3.將溫熱的檸檬汁倒入步驟2拌勻後，再倒回去鍋子裡直火加熱

4.煮至醬料濃稠即可離火，將醬料過篩後，用保鮮膜貼面冷藏放涼

5.將室溫的無鹽奶油打發後，分次加入放涼檸檬醬，做成檸檬奶油霜備用

義式蛋白霜）

1.細砂糖、水一起加熱煮成糖漿

2.蛋白打發至有紋路，可以拉出尖角狀

3.將煮至118度的糖漿，分次沖入蛋白霜一起打發，打到降溫後蛋白就可以裝入有擠花嘴的擠花袋開始做裝飾