布列塔尼檸檬塔

01/28/2022 - 14:11
Author: 房太廚Nick
料理時間:
30 分鐘
Servings:
2
機台型號:
AX-XS5T

喜歡酸酸甜甜的你,千萬別錯過高人氣布列塔尼檸檬塔, 快來看Nick老師怎麼做吧!


《布列塔尼酥餅》

.低粉 110

砂糖 55

.泡打粉 1

.杏仁粉 75

.鹽 5

奶油 125

.蛋黃 20

.蘭姆酒 7

.檸檬皮 適量

 

《檸檬凝乳內餡》

.新鮮檸檬汁 100g

.全蛋 60g

.蛋黃 60g

細砂糖 60g

玉米粉 6g

.無鹽奶油 120g

.新鮮檸檬皮屑 半顆

 

《義大利蛋白霜》

.蛋白 60g

細砂糖 120g

.水 37g

食材

調味料

料理步驟

1

(布列塔尼酥餅)

 

1.將冷凍的無鹽奶油切小塊,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉,用手搓成沙粒狀

 

2.加入砂糖、鹽巴、杏仁粉、檸檬皮拌勻

 

3.最後加入蛋黃、蘭姆酒拌成團即可

 

4.將麵團桿至0.3cm的厚度,冷凍

 

5.從冷凍取出後,用圓形壓模壓好放置烤盤,刷上蛋黃漿、畫線條

 

 

2

6.160-170度,烤20-25分鐘左右

3

(檸檬凝乳)

 

1.檸檬汁煮至50-60

 

2.全蛋、蛋黃加入細砂糖、檸檬皮拌勻後,再加入玉米粉拌勻

 

3.將溫熱的檸檬汁倒入步驟2拌勻後,再倒回去鍋子裡直火加熱

 

4.煮至醬料濃稠即可離火,將醬料過篩後,用保鮮膜貼面冷藏放涼

 

5.將室溫的無鹽奶油打發後,分次加入放涼檸檬醬,做成檸檬奶油霜備用

4

義式蛋白霜)

 

1.細砂糖、水一起加熱煮成糖漿

 

2.蛋白打發至有紋路,可以拉出尖角狀

 

3.將煮至118度的糖漿,分次沖入蛋白霜一起打發,打到降溫後蛋白就可以裝入有擠花嘴的擠花袋開始做裝飾

 

5

完成。