❶ 各食材分別前置處理。

① 排骨用流水把表面血水雜質充分洗乾淨，加入「排骨酥醃料」醃漬隔夜，醃漬完畢取出之後表面沾裹地瓜粉等待返潮備用。

② 雞腿用流水把表面血水雜質充分洗淨，加入「雞腿醃料」抓醃勻，靜置15分鐘。

③ 蹄筋用流水洗淨，切成小段備用。

④ 乾香菇加水淨泡；蝦米及小干貝加入一大匙米酒浸泡配用。

⑤ 大白菜洗淨小塊；杏鮑菇切大塊；竹筍切小塊，鋪在鍋底備用。

⑥ 蒜頭去皮；栗子去殼；芋頭去皮切小塊備用。
 

‧ 排骨酥醃料

蒜泥 ———— 5g

醬油 ———— 2大匙

米酒 ———— 1大匙

味醂 ———— 1/2大匙

五香粉 ——— 1/4小匙

水 ————— 2大匙

‧ 雞腿醃料

米酒 ———— 1大匙

鹽巴 ———— 1/4小匙

白胡椒 ——— 1/4小匙

❷ 以水波爐「水波烤箱功能」取代傳統油炸。

① 水波爐選擇「手動設定」中的「水波烤箱預熱」，溫度設定200度，按下「啟動」。

② 取烤盤，放上裹好粉的排骨酥、雞腿、去殼的栗子、芋頭塊以及蒜頭，將材料鋪好攤平，盡量不要重疊，食材表面均勻噴上油脂。

③ 放入預熱好的水波爐，200度烤18分鐘(如份量有減少，時間可縮短至15分)。

❸ 步驟2的食材烤好之後開始組裝、蒸煮。

① 取剛剛步驟1已放入大白菜及筍子的鍋子，依序再鋪上芋頭、栗子、排骨酥、雞腿、擰乾的香菇、剛剛泡米酒的蝦米與干貝連同米酒一起加入、放入鳥蛋、枸杞與剛剛好的蒜頭。

② 把剛剛泡乾香菇的水一併加入，接著加入蠔油、鹽巴及白胡椒。

③ 然後加入熱開水，將食材大致壓入水中。

④ 鍋子蓋上一層鋁箔紙，將鍋子放入水波爐中。

⑤ 選擇「手動設定」，轉到「蒸煮」模式，時間設定30分鐘。

⑥ 30分鐘時間到之後，取出集水盤把水倒掉，並且重新把水箱加滿水，再設定「蒸煮」30分鐘。

⑦ 時間到時再重複一次步驟6，把集水盤的水倒掉、水箱加滿水，設定「蒸煮」30分鐘。

⑧ 時間剩下最後5分鐘時，打開水波爐，放入易熟的大干貝，再把鋁箔紙妥善包好，繼續蒸煮至時間走完即可。

❹ 最後盛盤！

① 蒸煮好的佛條牆可以再嘗試一下鹹度，不夠鹹的話最後再以鹽巴及白胡椒調整味道即可。

② 可直接上桌，或是盛入小盅，放上些許蔥絲裝飾即完成，若沒有急著吃，建議冷藏隔夜會更入味濃郁。