家常簡易版佛跳牆

01/13/2022 - 09:19
Author: 便當調色盤
料理時間:
90 分鐘
Servings:
4
機台型號:
AX-AS6T

佛跳牆應該是大家心目中必吃的年菜前三名,不過傳統的做法比較麻煩,大部分的食材都要各自先處理,排骨酥、芋頭、栗子等食材更需要先油炸定型,一般家庭或是像我這樣的租屋處,實在很麻煩。所以我今年就用水波爐試試看,不僅簡化步驟,也用水波爐的烤箱功能取代油炸、蒸煮功能取代了長時間的蒸煮,這樣不用顧爐火方便很多,成品湯頭吃起來比起外面販售的清爽鮮甜,不用擔心身體有很多負擔啦!一起做做看喔🥰


From  便當調色盤 | Della & Joey

食材

排骨
350g
鳥蛋
100g
大白菜
400g
栗子
100g
芋頭
蝦米(金鉤蝦)
5g
乾干貝
15g
桂竹筍
120g
乾香菇
12g
蹄筋
100g
雞腿(雞翅)
400g
杏鮑菇(猴頭菇)
200g
蒜頭
20g
紅棗
3顆
熱開水
1500g

調味料

蠔油
2大匙
鹽巴
1.5小匙
白胡椒
1/4小匙

料理步驟

1

各食材分別前置處理。

排骨用流水把表面血水雜質充分洗乾淨,加入「排骨酥醃料」醃漬隔夜,醃漬完畢取出之後表面沾裹地瓜粉等待返潮備用。

雞腿用流水把表面血水雜質充分洗淨,加入「雞腿醃料」抓醃勻,靜置15分鐘。

蹄筋用流水洗淨,切成小段備用。

乾香菇加水淨泡;蝦米及小干貝加入一大匙米酒浸泡配用。

大白菜洗淨小塊;杏鮑菇切大塊;竹筍切小塊,鋪在鍋底備用。

蒜頭去皮;栗子去殼;芋頭去皮切小塊備用。
 

排骨酥醃料

蒜泥 ———— 5g

醬油 ———— 2大匙

米酒 ———— 1大匙

味醂 ———— 1/2大匙

五香粉 ——— 1/4小匙

水 ————— 2大匙

 

雞腿醃料

米酒 ———— 1大匙

鹽巴 ———— 1/4小匙

白胡椒 ——— 1/4小匙

2

以水波爐「水波烤箱功能」取代傳統油炸。

水波爐選擇「手動設定」中的「水波烤箱預熱」,溫度設定200度,按下「啟動」。

取烤盤,放上裹好粉的排骨酥、雞腿、去殼的栗子、芋頭塊以及蒜頭,將材料鋪好攤平,盡量不要重疊,食材表面均勻噴上油脂。

放入預熱好的水波爐,200度烤18分鐘(如份量有減少,時間可縮短至15分)。

3

步驟2的食材烤好之後開始組裝、蒸煮。

取剛剛步驟1已放入大白菜及筍子的鍋子,依序再鋪上芋頭、栗子、排骨酥、雞腿、擰乾的香菇、剛剛泡米酒的蝦米與干貝連同米酒一起加入、放入鳥蛋、枸杞與剛剛好的蒜頭。

把剛剛泡乾香菇的水一併加入,接著加入蠔油、鹽巴及白胡椒。

然後加入熱開水,將食材大致壓入水中。

鍋子蓋上一層鋁箔紙,將鍋子放入水波爐中。

選擇「手動設定」,轉到「蒸煮」模式,時間設定30分鐘。

⑥ 30分鐘時間到之後,取出集水盤把水倒掉,並且重新把水箱加滿水,再設定「蒸煮」30分鐘。

時間到時再重複一次步驟6,把集水盤的水倒掉、水箱加滿水,設定「蒸煮」30分鐘。

時間剩下最後5分鐘時,打開水波爐,放入易熟的大干貝,再把鋁箔紙妥善包好,繼續蒸煮至時間走完即可。

4

最後盛盤!

蒸煮好的佛條牆可以再嘗試一下鹹度,不夠鹹的話最後再以鹽巴及白胡椒調整味道即可。

可直接上桌,或是盛入小盅,放上些許蔥絲裝飾即完成,若沒有急著吃,建議冷藏隔夜會更入味濃郁。