「事前準備」

1、先秤好材料、低筋麵粉、糖粉過篩（避免潮濕結塊）。

2、水波爐以150℃先預熱，鹹鴨蛋生蛋黃先以米酒抓洗後，以150℃烘烤16分鐘後放涼備用。 

3、烏豆沙分為16等份，每顆約25g。 

4、將生鴨蛋黃包入烏豆沙內，放入冰箱冷藏備用。

取一大盆，依序放入☆[油皮材料]，用手揉成糰，密封放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

接著另取一盆，放入★[油酥材料]，用刮刀輕拌成糰，密封放室溫。

把油皮先分出160g出來，剩餘油皮加入少許黃梔子花色粉變成淡淡黃色。油皮、油酥和黃色油皮，各分成16等分。

將油酥包入油皮內，收口向上進行第一次擀捲，用擀麵棍先擀平後再捲起來，16個擀捲完後，再接著進行第二次擀捲，並鬆弛10分鐘。

黃色油皮放在白色油皮下面，疊上油皮，一起擀圓後，在白色油皮那面包入烏豆沙蛋黃餡，滾圓後，包口向下，放進烤盤，每4顆一排，間隔排放。

放置水波爐下層，選擇〈手動加熱〉➔〈烤箱模式〉➔預熱➔200℃，完成預熱➔180℃➔30分鐘，在20分鐘時，取出烤盤調頭，再繼續跑完行程，好讓烤色更均勻。

出爐前，用手指摸兩邊側面，若壓下偏軟時，可再延長3分鐘繼續烘烤。

出爐時，蛋黃酥會呈現黃色，表面可以用竹炭粉或紅麴粉調開水，用小筆刷沾取畫上喜歡的圖案，畫完圖案後再入爐以180℃烤3分鐘，就大功告成囉！