義大利聖誕水果杯子麵包
12/31/2018 - 09:39
料理時間:
240 分鐘
Servings:
6
機台型號:
AX-XP4T
有277864人說「好想吃」。
麵包
食材
A:中種麵糰
高筋麵粉
175克
細砂糖
15克
全蛋
50克
水
40克
速溶酵母
2克
B:主麵糰
高筋麵粉
75克
細砂糖
30克
鹽巴
3克
煉乳
15克
水
55克
速溶酵母
1克
奶粉
10克
C:無鹽奶油
30克
D:義式水果乾
100克（泡蘭姆酒50克3-7天）
調味料
料理步驟
1
1.先打A中種麵糰 攪拌缸內放入～高筋麵粉 、細砂糖 、全蛋液、速溶酵母 攪拌均勻後取出，放入鋼盆內（噴些烤盤油）蓋上保鮮膜，進行基礎發酵2小時，即成為中種 麵糰
2.攪拌缸內放入B主麵糰材料，高筋麵粉、細砂糖 、鹽巴 、煉乳、水、速溶酵母 、奶粉，再 將中種麵糰切小塊放入，攪拌到有筋性，再下無鹽奶油30克（切小塊），打到完全擴展（終 溫26度左右），再包入義式水果乾（刮板輔助，分割（35克）、滾圓，進行中間發酵15-20分 鐘
2
3.再整型滾圓放入紙杯模 （上直徑6.5公分/底直徑6公分/高5.5公分） 進行後發至8分滿模 使用發酵功能35℃/60分鐘左右
烤箱預熱180度 烤15分鐘 （中途約10分鐘調頭一回）
3
4. 烤好放涼篩上防潮糖粉
作者：許雅閑