台式鹽酥排骨便當
12/20/2018 - 09:00
機台型號:
利用便利的上烤下蒸功能，準備健康美味的便當超省時！
食材
帶骨豬排(鹽酥排骨)
2片
青蔥(鹽酥排骨)
1根，切段
蒜頭(鹽酥排骨)
2~3瓣，切末
低筋麵粉(鹽酥排骨)
1/4杯
麵包粉(鹽酥排骨)
半杯
蛋液(鹽酥排骨)
2顆
豬五花肉(紅麴燒肉)
150g，2cm厚
蒜頭(紅麴燒肉)
3瓣，切末
白菜/娃娃菜(香菇白菜滷)
適量（秤重），切段
絞肉(香菇白菜滷)
50g
乾香菇(香菇白菜滷)
6個，泡開
蒜頭(香菇白菜滷)
2瓣，切末
蝦米(香菇白菜滷)
8隻
高湯/泡香菇的水(香菇白菜滷)
蓋過食材
白花椰(三色蔬菜)
4朵
玉米筍(三色蔬菜)
4根
紅蘿蔔(三色蔬菜)
20g，切斜片
水(三色蔬菜)
覆蓋過食材
紅蘿蔔(紅蘿蔔蛋)
30g，刨絲
蛋(紅蘿蔔蛋)
2顆
牛奶(紅蘿蔔蛋)
20g
剩飯(白飯)
1碗
調味料
醬油(鹽酥排骨)
1.5大匙
米酒(鹽酥排骨)
1大匙
糖(鹽酥排骨)
1小匙
椒鹽粉(鹽酥排骨)
適量
黑胡椒(鹽酥排骨)
1/4小匙
紅麴粉(紅麴燒肉)
1大匙
黑糖(紅麴燒肉)
1大匙
醬油(紅麴燒肉)
1.5大匙
米酒(紅麴燒肉)
1大匙
樹薯粉(紅麴燒肉)
1/4杯（另加1/4小匙紅麴粉）
柴魚醬油(香菇白菜滷)
2大匙
味霖(香菇白菜滷)
2大匙
鹽(三色蔬菜)
適量
白胡椒(三色蔬菜)
適量
味霖(紅蘿蔔蛋)
1大匙
柴魚醬油(紅蘿蔔蛋)
半大匙
植物油(紅蘿蔔蛋)
1小匙
奶油(紅蘿蔔蛋)
1小匙（模具用）
黑白芝麻(白飯)
適量
料理步驟
1
準備工作
1. 確認水箱水位在MAX，烤盤內鋪鋁箔紙。
2. 豬排以肉槌拍扁，豬五花肉去皮、拍扁，蝦米泡水，蛋打散成蛋液。
3. 青蔥切段，白菜切段，蒜頭切末，香菇泡水 (保留香菇水料理用)，白花椰洗淨切小，紅蘿蔔切片，薑切末，辣椒切碎。
2
帶骨豬排加入青蔥、蒜頭、醬油、米酒、黑胡椒、糖醃半小時。
3
依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再沾一層蛋液，放上層烤架。
4
將豬五花肉、紅麴粉、黑糖、醬油、米酒、蒜頭混合，以保鮮膜包覆醃隔夜。
5
將豬五花肉裹上加入紅麴粉的樹薯粉，靜置幾分鐘讓樹薯粉反潮，放上層烤架再後沾少許醃料。
6
將白菜/娃娃菜鋪耐熱烤皿。將絞肉、香菇、蒜頭、柴魚醬油、味霖、蝦米均勻混合，倒入烤皿後加香菇水/高湯至覆蓋食材。以鋁箔紙覆蓋烤皿，放下層烤盤。
7
將玉米筍、白花椰、紅蘿蔔、鹽、白胡椒、水放入耐熱烤皿。以鋁箔紙覆蓋烤皿，放下層烤盤。
8
將金屬烤模底部塗少許奶油。將紅蘿蔔絲、蛋、牛奶、味霖、柴魚醬油、鹽、植物油均勻混合，倒入烤模，放下層烤盤。
9
將剩飯放入耐熱烤皿，以鋁箔紙覆蓋後放下層烤盤。
10
上烤下蒸一次完成。
11
點選【可同時燒烤蒸煮的食譜 - 9 炸雞、蒸蔬菜、水煮蛋】【3~4人份】【標準】模式，加熱時間約 25 分鐘。
12
完成囉！