炒麵麵包
03/15/2022 - 14:56
料理時間:
60 分鐘
Servings:
6
機台型號:
AX-XS5T(R)
有254人說「好想吃」。
兩位烘焙老師辣媽和吳克己來上菜囉！ 哇～有甜麵包鹹麵包還有炒麵跟麻糬～～～ 怎麼辦到的？！拿出你的水波爐 快來跟著老師一起做吧！
食材
炒麵：油麵
適量
炒麵：洋蔥
適量
炒麵：紅蘿蔔
適量
炒麵：高麗菜
適量
炒麵：五花肉片
適量
全壘打高粉
100g
新鮮酵母
3g
奶粉
3g
牛奶
15g
全蛋液
15g
水
40g
萊思克奶油
8g
調味料
炒麵：炒麵醬汁或日式醬油
適量
鹽
1.8g
細砂糖
10g
料理步驟
1
【麵團製作】
除了奶油以外，全部食材加入攪拌，麵團攪到表面光滑，並折到緊繃表面光滑即可。
拉開水波爐水箱倒入食用水，麵糰放到爐內，旋轉設定選擇19「蒸氣發酵」，設定28°C~30°C約60分鐘的蒸氣發酵按下啟動靜待發酵完成。
發酵完成後，可在麵團上留下指印，便可開始分割，分割完後放置鬆弛。
如果沒有要馬上使用可以用保鮮膜包起來放置冰箱冷藏再取出使用。
2
【炒麵】
烤盤上墊上烘焙紙，放上油麵並撥鬆，再加入洋蔥、紅蘿蔔和高麗菜，食材盡量覆蓋炒麵
淋上日本炒麵醬，最後鋪上五花肉片
放入水波爐選擇『隨意烹調』>『熱炒』，並啟動
出爐後攪拌均勻，最後再依個人口味調味即可
3
麵團約80g，表面沾點手粉用手輕輕排氣，整形成長條形約15公分，放置在烤盤上，烤盤約可放6個
TIPS 軟麵包如在發酵後做造型（如割線條）容易使麵團塌，故建議在發酵前割線條。
烤盤放入爐內，設定35°C約40~50分鐘的蒸氣發酵
4
發酵完成後刷上蛋液，放入爐內設定約180°C，8分鐘
5
麵包出爐後快速地將麵包移動到置涼架，冷卻過後將中間切開放入已完成的炒麵即可完成