米蘭風炸牛排

07/24/2020 - 14:54
Author: 台灣夏普
料理時間:
30 分鐘
Servings:
4
機台型號:
AX-XP5T/AX-XP4T

SHARP與ABC Cooking Studio 廚藝教室攜手合作,共同設計「美研料理時光」母親節課程,首度以水波爐搭配0水鍋開發饌玉炊金食譜,請粉絲們一同動手做美研料理來寵愛媽咪!

食材

牛菲力肉塊
400g
白花椰菜
100g
櫛瓜
80g
紅蘿蔔
80g
玉米筍
4根

調味料

醃料:蛋
1顆
醃料:鹽
1/4小匙
醃料:黑胡椒
少許
醃料:新鮮巴西利
5g
醃料:牛奶
50ml
醃料:紅椒粉
1/4小匙
醃料:蒜泥
1小匙
酥脆麵包粉:起士粉
2大匙
酥脆麵包粉:麵包粉
60g
酥脆麵包粉:沙拉油
2大匙
酥脆麵包粉:玉米脆片
40g
酥脆麵包粉:低筋麵粉
40g
菌菇紅酒醬:鴻禧菇
60g
菌菇紅酒醬:洋菇
60g
菌菇紅酒醬:蕃茄醬
2大匙
菌菇紅酒醬:伍斯特醬
1大匙
菌菇紅酒醬:紅酒
3大匙
菌菇紅酒醬:蜂蜜
1小匙
菌菇紅酒醬:水
40ml
菌菇紅酒醬:雞湯粉
1/2小匙
菌菇紅酒醬:太白粉
1小匙
沙拉油
2大匙

料理步驟

1

【事前準備】
牛菲力肉塊退冰到常溫狀態。
白花椰菜切成一口大小。櫛瓜切成厚2cm的圓片狀;紅蘿蔔切成5cm長條形。
將醃料混合均勻。

2

新鮮巴西利切成細末,鴻禧菇去掉蒂頭,撥成一口大小;洋菇切成厚片狀。

3

退冰好的牛菲力肉塊切成100gx4片,用肉槌槌打成1cm薄片,放入醃料中醃漬15分鐘。

4

麵包粉和沙拉油放入耐熱容器,確實混合後,無需使用保鮮膜,直接放入爐內中間(不需要放入烤盤):
微波 ➔600W | 約1分鐘 ➔啟動

5

加熱後,先拌勻再按下「延長」,大約30秒後,按下「啟動」。在整體油炸至金黃色之前按下延長,加熱約30 秒,反覆的拌勻5∼6 次。
※ 過度的加熱會突然變成焦黑,觀察加熱程度,切勿離開現場。

6

麵包粉取出散熱後加入起士粉及壓碎的玉米脆片,攪拌均勻。

7

醃漬好的牛肉用紙巾擦乾水份,沾上一層低筋麵粉後,再放入醃料中沾裹至兩面均勻。將牛肉放入酥脆麵包粉中,用手壓緊,讓麵包粉包裹住牛排兩面,放置10分鐘反潮。

8

將牛肉放置水波爐上層:
選擇食譜 ➔搜尋 ➔食譜編號 46 ➔決定 ➔選擇份量 ➔啟動

9

牛排取出後放置一旁。
白花椰菜、櫛瓜、紅蘿蔔、玉米筍裹上沙拉油,並和鴻禧菇、洋菇一起放置水波爐上層:
選擇食譜 ➔搜尋 ➔食譜編號 10 ➔決定 ➔選擇份量 ➔啟動
烘烤到表面上色(約15分鐘)即可自行取出。

10

鴻禧菇、洋菇、伍斯特醬、紅酒、蜂蜜、水、雞湯粉、太白粉混合均勻後放置水波爐內(不需要放入烤盤),微波加熱到醬汁變濃稠。

11

牛肉和時蔬擺盤後,淋上菌菇紅酒醬,就大功告成囉!